Zygmuntówka
Miesiąc temu pisaliśmy o konkursie na Ciastko Warszawskie /Zakochaj się w Warszawie na słodko/.
Dziś znamy już zarówno skład, jak i nazwę ciastka, które ma stać się nowym symbolem stolicy.
Jury, w skład którego wchodziły takie znakomitości jak Ewa Bem, Beata Tyszkiewicz, Aga Zayran, Andrzej Blikle, Emilian Kamiński oraz Rafał Olbrychski wybrało propozycję Cukierni NOVA. Założona w 1924 roku przez Stanisława Teledzińskiego cukiernia, zaproponowała ciastko o kruchej migdałowej podstawie z musem czekoladowym, konfiturą z żurawiny i bitą śmietaną, 'uwieńczone' bezową koroną.
Od jutra, Zygmuntówkę będzie można kupić przy Filtrowej 68, jak również w pozostałych cukierniach rodziny Teledzińskich.
Dla osób, które chcą same spróbować upiec Zygmuntówkę, podajemy poniżej przepis na 20 porcji. Pozostałym polecamy weekendowy spacer uliczkami Starej Ochoty, połączony z wizyta w cukierni przy Filtrowej.
-moni-
Dziś znamy już zarówno skład, jak i nazwę ciastka, które ma stać się nowym symbolem stolicy.
Jury, w skład którego wchodziły takie znakomitości jak Ewa Bem, Beata Tyszkiewicz, Aga Zayran, Andrzej Blikle, Emilian Kamiński oraz Rafał Olbrychski wybrało propozycję Cukierni NOVA. Założona w 1924 roku przez Stanisława Teledzińskiego cukiernia, zaproponowała ciastko o kruchej migdałowej podstawie z musem czekoladowym, konfiturą z żurawiny i bitą śmietaną, 'uwieńczone' bezową koroną.
Od jutra, Zygmuntówkę będzie można kupić przy Filtrowej 68, jak również w pozostałych cukierniach rodziny Teledzińskich.
|
Dla osób, które chcą same spróbować upiec Zygmuntówkę, podajemy poniżej przepis na 20 porcji. Pozostałym polecamy weekendowy spacer uliczkami Starej Ochoty, połączony z wizyta w cukierni przy Filtrowej.
ZYGMUNTÓWKA
Korpus migdałowy
6 dag mąki
1,5 dag masło
20 dag cukru
12 dag białka (4 szt.)
16 dag płatków migdałowych
Bita śmietana
1 litr śmietany kremówki (36%)
10 dag cukru
Mus czekoladowy
20 dag cukru
200 ml wody
10 dag żółtek (6-7szt)
50 dag czekolady
Beza
1 kg cukru
200 ml wody
30 dag białek (10szt)
Konfitura żurawinowa
1 słoiczek
Przyrządzanie:
1. Cukier łączymy z mąką, dodajemy białka i płatki migdałowe. Rozpuszczamy masło i dodajemy je do przygotowanej masy. Masę migdałową rozkładamy cienko na pergaminie i opiekamy na złoty kolor w temp. 200-210 stopni C przez ok. 5 min. Gorącym ciastem wykładamy foremki o średnicy ok. 7 cm. Pozostawiamy do wystygnięcia.
2. Ubijamy śmietanę z cukrem na sztywno.
3. Gotujemy cukier z wodą do temperatury 121 stopni. Otrzymanym syropem zalewamy żółtka i mieszamy aż do wystygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę
i łączymy ją z żółtkami. Do powstałej masy dodajemy 40 dag ubitej wcześniej śmietany.
4. Gorący syrop cukrowy (temp.121stopni), przyrządzony jak wcześniej, powoli wlewamy do ubitych białek mieszając. Po wystudzeniu z otrzymanej masy szprycujemy bezowe krążki o średnicy ok. 6 cm, które następnie kształtujemy
w formę korony. Suszymy w piecu o temp. 100 stopni przez ok. 45 min.
Gotowy korpus wypełniamy w 2/3 musem czekoladowym. Nakładamy 2 łyżeczki żurawiny i szprycujemy bitą śmietaną. Wierzch przykrywamy bezową koroną.
(fot. wp.pl / Agnieszka Niesłuchowska)
Korpus migdałowy
6 dag mąki
1,5 dag masło
20 dag cukru
12 dag białka (4 szt.)
16 dag płatków migdałowych
Bita śmietana
1 litr śmietany kremówki (36%)
10 dag cukru
Mus czekoladowy
20 dag cukru
200 ml wody
10 dag żółtek (6-7szt)
50 dag czekolady
Beza
1 kg cukru
200 ml wody
30 dag białek (10szt)
Konfitura żurawinowa
1 słoiczek
Przyrządzanie:
1. Cukier łączymy z mąką, dodajemy białka i płatki migdałowe. Rozpuszczamy masło i dodajemy je do przygotowanej masy. Masę migdałową rozkładamy cienko na pergaminie i opiekamy na złoty kolor w temp. 200-210 stopni C przez ok. 5 min. Gorącym ciastem wykładamy foremki o średnicy ok. 7 cm. Pozostawiamy do wystygnięcia.
2. Ubijamy śmietanę z cukrem na sztywno.
3. Gotujemy cukier z wodą do temperatury 121 stopni. Otrzymanym syropem zalewamy żółtka i mieszamy aż do wystygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę
i łączymy ją z żółtkami. Do powstałej masy dodajemy 40 dag ubitej wcześniej śmietany.
4. Gorący syrop cukrowy (temp.121stopni), przyrządzony jak wcześniej, powoli wlewamy do ubitych białek mieszając. Po wystudzeniu z otrzymanej masy szprycujemy bezowe krążki o średnicy ok. 6 cm, które następnie kształtujemy
w formę korony. Suszymy w piecu o temp. 100 stopni przez ok. 45 min.
Gotowy korpus wypełniamy w 2/3 musem czekoladowym. Nakładamy 2 łyżeczki żurawiny i szprycujemy bitą śmietaną. Wierzch przykrywamy bezową koroną.
(fot. wp.pl / Agnieszka Niesłuchowska)
Ciacho nieco problematyczne w zjedzeniu... Ale pyszne :)
OdpowiedzUsuńnajpierw jesz beze, potem te przepyszne kremy, dzemy i wgl wszystko co w srodku, a na koniec podstawe migdalowa. Najlepsze ciastko jakie jadlam!
OdpowiedzUsuń